如何在冷庫中儲存食品原料

冷庫的溫度低于-0攝氏度。海鮮在變質(zhì)前需要低于-20攝氏度。如果達不到-20攝氏度，海鮮的新鮮度就完全不同了。低溫儲存的特點(diǎn)是儀器不時(shí)地逐步放入冷庫。一段時(shí)間后，冰庫的溫度達到-20 ℃，這段時(shí)間沒(méi)有特殊要求，但冷庫的溫度很?chē)栏?。這是典型的-18℃和-23℃之間的低溫儲藏，但是對于含有乳制品的冷飲，儲藏溫度應該設置在-20℃到-28 ℃,但是這兩個(gè)不同的溫度需要不同等級的設備，并且設備投資存在很大差異。

大多數專(zhuān)業(yè)制冷人士認為，冷庫的溫度越低越好，冰庫物的保存期越長(cháng)，但有時(shí)應根據各種物品所需的保存溫度來(lái)確定。對于水果和蔬菜，低溫貯藏容易導致凍傷，而低溫肉制品可以長(cháng)期保存。

然而，從經(jīng)濟和能源的角度來(lái)看，儲存溫度應該根據長(cháng)儲存時(shí)間來(lái)選擇。例如，肉可以在-18℃下儲存4-6個(gè)月，在-23℃下儲存8-12個(gè)月。由于肉將在5個(gè)月內到達消費者手中，有時(shí)需要考慮是否選擇-23℃的儲存溫度。因此，冷庫的設計必須依賴(lài)于物品的商品生命周期及其有效的儲存環(huán)境來(lái)選擇合適的儲存溫度。