冷庫( cold storage) ,又稱(chēng)冷藏庫,是加工、貯存產(chǎn)品的場(chǎng)所。冷庫是目前使用比較方便的一款制冷設備，有著(zhù)極其強大的制冷功率，能保持食物不變壞，能保持食物不變壞廣義來(lái)說(shuō),冷庫是用人工制冷的方法,讓固定的空間達到規定的溫度便于見(jiàn)藏物品的建筑物。冷庫起源于冰窖,主要用作對食品乳制品、肉類(lèi)水產(chǎn)、禽類(lèi)、果蔬冷飲、花卉、綠植、茶呔、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。



目前,冷庫容量劃分也未統一,一 般分為大 中小型冷庫:


1、大型冷庫的冷藏容量在10000t以上;生產(chǎn)性冷庫的凍結能力在120~ 160t/d范圍內,分配性冷庫的凍結能力在40~ 80t/d范圍內。


2、中型冷庫:此類(lèi)冷庫冷藏容量在10000~ 1 000t范圍內,生產(chǎn)性冷庫的凍結能力在40~ 120t/d范圍內,分配性冷庫的凍結能力在20~ 60t/d范圍內。


3、小型冷庫(小冷庫) :此類(lèi)冷庫的凍結能力在1 000以下,生產(chǎn)性冷庫的凍結能力在20~40t/d范圍內,分配性冷庫的凍結能力在20t/dX


二按使用庫溫要求分,冷庫可分為:


1、高溫冷庫:L級+5C- - 5C,主要用來(lái)儲藏果蔬蛋類(lèi)藥材、木材保鮮干燥等又稱(chēng)冷卻庫,庫溫-般控制在不低于食品汁液的凍結溫度。冷卻庫或冷卻間的保持溫度通常在0°C左右,并以冷風(fēng)機進(jìn)行吹風(fēng)冷卻;


2、中溫冷庫: D級- 10°C- - 18°C,主要用來(lái)儲藏肉類(lèi)水產(chǎn)品及適合該溫度范圍的產(chǎn)品;


3、低溫冷庫:級-23C- - 28°C。又稱(chēng)凍結庫、冷凍冷庫,-般庫溫在 20°C~-30°C左右,通過(guò)冷風(fēng)機或專(zhuān)用凍結裝置來(lái)實(shí)現對食品的凍結;




4、超低溫冷庫: s - 30%C,主要用來(lái)速凍食品及工業(yè)試驗、醫療等特殊用途 ;


5、冷藏冷庫:即冷卻或凍結后食品的儲藏庫。它把不同溫度的冷卻食品和凍結食品在不同溫度的冷藏間和凍結間內作短期或長(cháng)期的儲存,通常冷卻食品的冷藏間保持庫溫4°C~2°C,主要用于儲存果、蔬和乳、蛋等食品;凍結食品的冷藏間的保持庫溫為-18°C~-25 °C,用于儲存內、魚(yú)及家禽肉等。


6、速凍冷庫:又叫隧道冷庫速凍隧道冷庫。用于食品快速凍結。


三按庫體結構類(lèi)別分:


1.土建冷庫
這是目前建造較多的一種冷庫,可建成單層或多層。建筑物的主體一般為鋼筋混凝 土框架結構或者磚這是目前建造較多的一種冷庫,可建成單層或多層。建筑物的主體一般為鋼筋混凝 土框架結構或者磚混結構,土建冷庫的圍護結構屬重體性結構,熱惰性較大,室外空氣溫度的晝夜波動(dòng)和圍護結構外表面受太陽(yáng)輻射引起的晝夜溫度波動(dòng),在圍護結構中衰減較大,故圍護結構內表面溫度波動(dòng)就較小,庫溫也就易于穩定。


2.組合板式冷庫


這種冷庫為單層形式,庫板為鋼框架輕質(zhì)預制隔熱板裝配結構,其承重構件多采用薄壁型鋼材制作。庫板的內、外面板均用彩色鋼板(基材為鍍鋅鋼板) , 庫板的芯材為發(fā)泡硬質(zhì)聚氨酯或粘貼聚苯Z烯泡沫板。由于除地面外,所有構件均是按統-標準在專(zhuān)業(yè)工廠(chǎng)成套預制,在工地現場(chǎng)組裝,所以施工進(jìn)度快,建設周期短。


3.覆土冷庫


又稱(chēng)土窯洞冷庫,洞體多為拱形結構,有單洞體式，也有連續拱形式。- 般為磚石砌體,并以一定厚度的黃土覆蓋層作為隔熱層。用作低溫的覆土冷庫,洞體的基礎應處在不易凍脹的砂石層或者基巖上。由于它具有因地制宜、就地取材、施工簡(jiǎn)單造價(jià)較低堅固耐用等優(yōu)點(diǎn),在我國西北地區得到較大的發(fā)展。 


4.山洞冷庫


一般建造在石質(zhì)較為堅硬 整體性好的巖層內,洞體內側- -般作襯砌或噴錨處理,洞體的巖層覆蓋厚度-般不小于20m。


四按使用性質(zhì)分,冷庫可分為:


1、生產(chǎn)性冷庫 :它們主要建在食品產(chǎn)地附近、貨源較集中的地區和漁業(yè)基地,通常是作為魚(yú)類(lèi)加工廠(chǎng)、內類(lèi)加工廠(chǎng)、禽蛋加工廠(chǎng)、蔬菜加工廠(chǎng),各類(lèi)食品加工廠(chǎng)等企業(yè)的一個(gè)重要組成部分。 這尖冷庫配有相應的屠宰車(chē)間、理魚(yú)間、整理間,設有較大的冷卻凍結能力和-定的冷藏容量,食品在此進(jìn)行冷加工后經(jīng)過(guò)短期儲存即運往銷(xiāo)售地區,直接出7或運至分配性冷藏庫作長(cháng)期的儲藏。


2、分配性冷庫:它們主要建在大中城市、人口較多的 工礦區和水陸交通樞紐,專(zhuān)]儲藏經(jīng)過(guò)冷加工的食品,以供調節淡旺季節、提供外貿出[ 7和作長(cháng)期儲備之用。它的特點(diǎn)是冷藏容量大并考慮多品種食品的儲藏,其凍結能力較小,僅用開(kāi)長(cháng)距離調入凍結食品在運輸過(guò)程中軟化部分的再凍及當地小批量生鮮食品的凍結。


3、零售性冷庫:這類(lèi)冷庫-般建在工礦企業(yè)或城市大型副食品店、菜場(chǎng)內,供臨時(shí)儲存零售食品之用,其特點(diǎn)是庫容量小、儲存期短,其庫溫則隨使用要求不同而異。在庫體結構上,大多采用裝配式組臺冷庫。


五按冷庫制冷設備選用I質(zhì)分,冷庫可分為:


氫冷庫:此類(lèi)冷庫制冷系統使用氨作為制冷劑。


氟利昂冷庫:此類(lèi)冷庫制冷系統使用氟利昂作為制冷劑。


六按蒸發(fā)器形式分可以分為:


冷風(fēng)機庫:冷庫采用冷風(fēng)機作為蒸發(fā)器;


排管庫:冷庫采用排管作為蒸發(fā)器;


七按使用結構材料及檔次分,冷庫可分為:


高檔冷庫低檔冷庫玻璃鋼冷庫、 彩鋼冷庫不銹鋼冷庫。


八 按使用儲藏特點(diǎn)分,冷庫可分為:


超市冷庫:超市用來(lái)儲藏零售食品的小型冷庫。


恒溫冷庫:對儲藏物品的溫度濕度有精確要求的冷庫。包括恒溫恒濕冷庫。


氣調冷庫:氣調保鮮庫是目前國內外較為先進(jìn)的果蔬保鮮冷庫。它既能調節庫內的溫度濕度,又能控制庫內的氧氣二氧化碳等氣體的含量,使庫內果蔬處于休眠狀態(tài),出庫后仍保持原有品質(zhì)。所謂氣調保鮮就是通過(guò)氣體調節方法,達到保鮮的效果。氣體調節就是將空 氣中的氧氣濃度由21 %降到3%~5% ,即保鮮庫是在高溫冷庫的基礎上,加上一套氣調系統,利用溫度和控制氧含量?jì)蓚€(gè)方面的共同作用,以達到抑制果蔬采后呼吸狀態(tài)。包括氣調保鮮冷庫氣調冷庫。


九按儲藏物品分,冷庫可分為:


藥品冷庫食品冷庫、 水果冷庫蔬菜冷庫荼葉冷庫等。